www.kryfokamari.blogspot.com

Δευτέρα, 2 Απριλίου 2012

Για όσους δεν προλάβουν να βάψουν τα αυγά τους στην ώρα τους


Το τσίλι, η πάπρικα, ο μαϊντανός, ο κουρκουμάς και τα κρεμμύδια δίνουν σίγουρα γεύση στα φαγητά, μπορούν όμως να δώσουν και... χρώμα στα πασχαλινά αβγά. Επιλέξτε λοιπόν άνθη, λαχανικά, μπαχαρικά, ακόμη και... έντομα, για αβγά δίχως... υποψία χρωστικών ουσιών και τοξικών. Οικολογικές βαφές, φτιαγμένες από εσάς για εσάς. Μια εναλλακτική πρόταση για το φετινό Πάσχα. Ενδεχομένως το χρώμα να μη βγει τόσο έντονο, αλλά σίγουρα πρόκειται για λύση πρωτότυπη και υγιεινή...

«Και ήρχισε να βάφη εν χύτρα τα αβγά, με ριζάρι, κιννάβαρι και όξος», γράφει σε κάποιο διήγημά του ο Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης, δίνοντάς μας στοιχεία για το πώς έβαφαν την εποχή του τα πασχαλινά αβγά. Παντζάρια και παπαρούνες για βαθύ κόκκινο χρώμα, τσουκνίδες και μαϊντανός για πράσινα αβγά και φλούδες ξερών κρεμμυδιών για
κίτρινα, ήταν αρκετά διαδεδομένα συστατικά για σπιτική βαφή πριν από κάποιες δεκαετίες. «Ξεσηκώστε» παραδοσιακές συνταγές και τσουγκρίστε... «οικολογικά».

Αβγά, νερό, ξίδι για να σταθεροποιηθεί το χρώμα και φυσικά κάποιο από τα λαχανικά ή μπαχαρικά που βάφουν, αρκούν για την «ιεροτελεστία» της Μεγάλης Πέμπτης. Δύο είναι οι τρόποι. Είτε βράζετε τα αβγά μαζί με το προϊόν που δίνει το χρώμα (ή με το διάλυμά του), είτε μουλιάζετε τα βρασμένα αβγά στη βαφή, που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Στάμπες με φύλλα

Εάν θέλετε να πρωτοτυπήσετε, στερεώστε πάνω στα άβαφα αβγά φυλλαράκια από οποιοδήποτε φυτό έχετε στις γλάστρες σας και τυλίξτε καλά τα αβγά με καλσόν ή τούλι. Στη συνέχεια βάψτε τα αβγά. Βγάζοντας το καλσόν, θα διαπιστώσετε πως τα σχήματα των φύλλων έχουν αποτυπωθεί σαν στάμπα πάνω στα αβγά.

Μία άλλη διακοσμητική πρόταση είναι να τυλίξετε τα αβγά με λαστιχάκια ή σπάγκο. Αφού τα βάψετε με το χρώμα της αρεσκείας σας, αφήστε τα να κρυώσουν και βγάλτε τα λαστιχάκια. Στη θέση τους θα μείνουν λευκές γραμμές.

Μία τεχνική για να φτιάξετε... πλουμιστά αβγά, είναι να πάρετε χαρτάκια γκοφρέ σε διάφορα χρώματα, να τα βρέξετε και να τα κολλήσετε στα αβγά μέχρι να καλυφθούν. Τα αφήνετε να στεγνώσουν και κατόπιν τα αφαιρείτε.

Μία παλαιότερη τεχνική διακόσμησης ήταν το λεγόμενο «γράψιμο» ή «κέντημα» των αβγών με λιωμένο κερί. Εσταζαν κερί πάνω στο τσόφλι, σχηματίζοντας διάφορα σχέδια, όπως πουλιά και λουλούδια. Τα αβγά αυτά λέγονταν «κεντημένα», «ξόμπλια» ή «πέρδικες».

Κόκκινα αβγά

1 Για κόκκινο χρώμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ριζάρι, κρεμέζι (ή αλλιώς κιννάβαρι), παντζάρια και παπαρούνες. Οι ρίζες του φυτού ριζάρι (αλιζάρι ή ερυθρόδανο) έχουν χρωστικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται στη νηματουργία. Θα το βρείτε στα καταστήματα μπαχαρικών προς 120 ευρώ/ κιλό και τα 100 γραμμάρια αρκούν για να βάψετε 30-40 αβγά. Το κρεμέζι προέρχεται από τα αβγά του εντόμου κέρμης και κοστίζει 350 ευρώ το κιλό. Δέκα γραμμάρια αρκούν για το βάψιμο 30 αβγών. Σιγοβράζετε τα αβγά μαζί με ριζάρι ή κρεμέζι, λίγο ξίδι και νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε τα αβγά με 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα παντζάρια, λίγο ξίδι και νερό. Πράσινα αβγά

2 Βράστε 1 κιλό σπανάκι σε 3 λίτρα νερό και στον ζωμό που θα μείνει, βράστε τα αβγά προσθέτοντας 1-2 κουταλιές ξίδι. Ανάλογα, μπορείτε να βράσετε μαϊντανό, τσουκνίδες ή τον φλοιό από καρύδια.

Κίτρινα αβγά
3 Τυλίξτε τα αβγά σε φλούδες ξερών κρεμμυδιών και στερεώστε τα τοποθετώντας τα μέσα σε καλσόν και δένοντάς τα κόμπο. Βράστε τα με νερό και λίγο ξίδι. Κίτρινο χρώμα δίνουν ακόμη ο κρόκος Κοζάνης και το οικονομικό υποκατάστατό του, ο κουρκουμάς, που κοστίζει 6 ευρώ το κιλό. Βράστε 5 κουταλιές κουρκουμά με νερό και 1-2 κουταλιές ξίδι. Στο διάλυμα, που προκύπτει, σιγοβράστε τα αβγά, προσθέτοντας μία ακόμη κουταλιά ξίδι.

Μοβ - Μπλε αβγά

4 Για να πετύχετε αυτό το χρώμα, βράστε τα αβγά μαζί με κόκκινο λάχανο, νερό και ξίδι. Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν και βιολέτες για να δώσουν μοβ χρώμα στα πασχαλινά αβγά.



Πορτοκαλί αβγά

5 Πάπρικα, σκόνη τσίλι και το διάλυμα από φλούδες ξερών κρεμμυδιών δίνουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Το ξίδι και σ’ αυτήν την περίπτωση αναδεικνύει και σταθεροποιεί το χρώμα.

Δεν υπάρχουν σχόλια: